Mini Pizzas Crocantes de Berinjela
Quem gosta de berinjela? Quem gosta de pizza? (Ok, sério, quem não está levantando a mão?) Quem está feliz em combinar os dois? Eu! Vamos fazer isso!
Este jantar ou acompanhamento de 10 ingredientes é adaptado e inspirado no meu parmesão de berinjela sem glúten crocante, só que dei um passo adiante adicionando molho de pizza orgânico e queijo artesanal.
A base começa com berinjela em fatias finas (quanto mais fina melhor), que depois é mergulhada em farinha sem glúten, (opcional) leite de amêndoa e, por fim, uma mistura de pão crocante composto de fubá, queijo parmesão e migalhas de pão sem glúten (opcional).
Depois de empanados, simplesmente refogue dos dois lados até dourar e leve ao forno até ficar crocante. Tudo o que resta fazer é cobrir com um pouco de molho vermelho, queijo e assar novamente até ficar bem quente.
E voila! Pizza de berinjela.
Você vai precisar de
Ingredientes
Ingredientes Molhados
- 120 ml de leite de amêndoa puro sem açúcar (ou outro leite neutro sem leite)
- 7 g de amido de milho (você pode tentar atenuar o amido de araruta, mas não o testamos)
Mistura de Farinhas
- 80 g de mistura de farinha sem glúten
- 14 g de amido de milho (você pode tentar atenuar o amido de araruta, mas não o testamos)
- 1/8 colher de chá de sal marinho
Crocância
- 20 g de migalhas de pão panko sem glúten
- 33 g de fubá
- 20 g de queijo parmesão
- 1/4 colher de chá de sal marinho
Berinjela
- 1 berinjela longa e estreita (cortada em rodelas finas, 2cm aproximadamente)
- 60 ml de óleo de cozinha neutro
COBERTURAS
- 257 g de Molho de Tomate Orgânico AECIA (ou o seu molho favorito de pizza)
- Queijo Parmesão
- Queijo de Ricota
- Legumes mistos picados como azeitonas Kalamata, pimentão verde, cebola ou cogumelos
- Manjericão fresco
- Floco de pimenta vermelha (opcional)
Como preparar
- Pré-aqueça o forno a 204 graus e forre uma assadeira com papel manteiga. Além disso, prepare suas estações de imersão misturando leite de amêndoa e amido de milho em uma tigela; farinha sem glúten, amido de milho e sal marinho em outra tigela; e migalhas de pão panko sem glúten, fubá, queijo parmesão vegan e sal marinho em outra tigela.
- Em seguida, mergulhe as fatias de berinjela na mistura de farinha, depois na mistura de leite de amêndoa e na mistura de pão ralado e arrume-as em um prato limpo ou assadeira.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Uma vez quente, adicione 2 colheres de sopa de óleo (30 ml // conforme a receita // ajuste se alterar o tamanho do lote). Deixe o óleo aquecer por 1 minuto. Em seguida, adicione 4-5 rodelas de berinjela por vez e doure por 2-3 minutos de cada lado ou até dourar claro. Em seguida, adicione à assadeira preparada e adicione a assadeira ao forno para que a berinjela possa começar a assar.
- Continue dourando a berinjela em lotes até que todas as rodelas estejam douradas e leve ao forno, adicionando mais óleo na assadeira conforme necessário. Abaixe o fogo se as rodelas de berinjela estiverem dourando rápido demais.
- Asse a berinjela por 15-20 minutos ou até que esteja crocante e marrom dourado, virando uma vez ao redor da marca da metade para garantir um cozimento uniforme. Prepare o molho, o queijo vegan e quaisquer outras coberturas neste momento (opcional). Deixou de lado.
- Retire a berinjela do forno quando estiver crocante e dourada. Cubra com um pouco de molho vermelho, queijo vegan de escolha e qualquer outra cobertura, como vegetais mistos. Asse por mais 5-7 minutos ou até que o queijo esteja levemente dourado. Desfrute como está ou decore com flocos de pimenta vermelha, manjericão fresco ou queijo parmesão vegan.
- Melhor quando fresco.